Repenser la gestion RH en restauration : former pour mieux fidéliser
- cynthia Zito
- 1 août
- 3 min de lecture
Il fut un temps où travailler en restauration allait de soi pour les diplômés du domaine. C’était un “métier de vocation”, souvent occupé par des gens de profession, autant en cuisine qu’en salle. Aujourd’hui, la réalité a changé.
Dans un contexte de rareté de main-d’œuvre, les équipes sont souvent composées d’étudiants à temps partiel, de travailleurs en reconversion, ou encore de personnes n’ayant aucune formation initiale en restauration.
Ce changement de profil demande une refonte en profondeur des approches RH.
Et une priorité émerge clairement : former, rapidement et intelligemment, pour que tout le monde puisse contribuer et grandir dans l’entreprise.
D'une logique de recrutement à une culture de transmission
La tentation est grande de vouloir “trouver la perle rare”, déjà formée, déjà prête. Mais soyons réalistes : la perle rare est souvent… ailleurs.
C’est pourquoi il devient stratégique d’investir dans la montée en compétences, dès l’embauche, puis tout au long du parcours. Même avec peu d’expérience, un employé motivé peut devenir un pilier, si on l’accompagne bien.
👉 En restauration, former, c’est lever l’ancre ensemble : on embarque les nouveaux avec nous, on trace la route, on garde le cap.
Des outils concrets pour structurer la formation
Le CQRHT : un incontournable pour professionnaliser
Le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme met à disposition :
Le PAMT : apprentissage structuré en milieu de travail
La reconnaissance des acquis (RCMO)
Des capsules SST gratuites
Le programme EMERIT, avec des standards de compétences reconnus
Autrement dit, une boîte à outils idéale pour encadrer et faire évoluer des employés qui n’ont pas suivi de formation “classique”.
L’ARQ : formations pratiques et accessibles
L’Association Restauration Québec propose plusieurs contenus concrets pour les gestionnaires et équipes :
RH, communication, prévention du harcèlement
Culture d’entreprise et gestion de conflits
Santé et sécurité, proposant des formations pensées pour les réalités du terrain.
Le MAPAQ : conformité et salubrité
Certaines formations sont obligatoires (ex. hygiène alimentaire), mais restent courtes et personnalisables, souvent dispensées par des formateurs externes accrédités. Parfait pour intégrer des bonnes pratiques rapidement.
Comment rendre la formation vivante (et utile)
Former ne veut pas dire assommer. Au contraire.
Voici quelques pistes efficaces à implanter rapidement :
Créer un parcours d’intégration 30–60–90 jours
Intégrer des vidéos courtes, fiches visuelles ou des codes QR en cuisine
Mettre en place des badges de compétences ou reconnaissances internes
Former au savoir-être : accueil, communication, esprit d’équipe
Identifier des employés-mentors comme relais RH terrain
🎯 Conseil Floh Conseil : ce qui est appris par petits pas… s’intègre mieux, et dure plus longtemps
Et si on misait aussi sur le “plaisir d’apprendre” ?
Il y a les formations obligatoires. Il y a les contenus en ligne pratiques. Mais il y a aussi celles qui marquent, qui rassemblent… et qui donnent le goût de rester.
Un atelier de mixologie sur les cocktails tendances. Une formation en sommellerie axée sur les vins de votre carte. Une conférence animée par un chef, une sommelière, un entrepreneur reconnu. Ces formats plus immersifs et humains sont souvent les plus motivants.
Ils permettent de :
Créer du plaisir autour du savoir
Valoriser le rôle de chacun dans l’expérience client
Fidéliser par l’émotion et la reconnaissance
🎯 Astuce Floh Conseil : programmez ce type d’activité une fois par saison. Vous verrez l’effet sur l’ambiance et l’engagement.
👉 En RH, ce sont parfois ces “escales” inspirantes qui donnent envie de rester à bord.
En résumé : former, c’est retenir
Dans un secteur où le roulement est élevé, la meilleure façon de fidéliser… c’est de faire grandir.
Investir dans la formation — même simple, courte, terrain —, c’est montrer à vos employés qu’ils comptent, qu’ils ont une place avec vous, et qu’ils peuvent y évoluer.Et c’est souvent ça, le vrai moteur de rétention.
💬 Chez Floh Conseil, on aime dire : “La restauration repose sur la passion, la créativité et la curiosité. Quand on aligne ces valeurs avec le mentorat et la formation, on enrichit l'expérience... et on jette l'ancre plus solidement dans l'engagement.” Vous êtes prêts à garder vos équipages plus longtemps ?
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