Dans un contexte de rareté de main-d’œuvre, les équipes sont souvent composées d’étudiants à temps partiel, de travailleurs en reconversion, ou encore de personnes n’ayant aucune formation initiale en restauration.

Les tests techniques évaluent la connaissance dans un domaine précis ou sur des logiciels spécifiques. Ils sont l’équivalent du test de flottaison avant de confier la barre. Les tests psychométriques, quant à eux, sondent bien plus en profondeur.